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高压锅酱牛肉的做法有哪些?

时间:06-24 来源:常识知识 访问次数:69

高压锅酱牛肉其实是家庭制作酱牛肉的一种方法,因为更加的节省时间,而且方便简单,但是应该如何制作,一定要注意了解正确的方法和技巧,可以看看下面的具体方法介绍,

一、原料

牛腱子肉1000克。

做法

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;

2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;

3、大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。

4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

二、Tips:

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;

2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;

3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;

4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。

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