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怎样做蛋挞步骤

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:97

蛋黄酥想要做的美味,关键所在蛋黄酥表皮的制做,由于在吃蛋挞的情况下,蛋黄酥的表皮是十分关键的,要是松脆才可以提升口味,蛋挞皮的制做要依照流程开展,先准备好食物随后制做好放到电冰箱中冷藏,那样能达到最好的口味。

蛋黄酥

原材料

鸡蛋黄2个,飞饼皮2张,鲜奶油60ML,牛乳60ML,白糖10g

作法

1.鸡蛋黄,鲜奶油,牛乳,白糖搅拌均匀,最好是能筛粉,随后放冷藏室.

2.飞饼皮变软后,二张叠在一起,略微擀薄.卷起来冷冻10。

3.饼皮切成小剂子。

4.2个叠在一起。

5.双面沾小麦面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮面。

7.每一个挞皮里倒进八分满的鸡蛋液。

8.电烤箱220度,25分鐘上下。

蛋黄酥

原材料

温开水70克,高粉15克,生鸡蛋1只,低筋粉142克,无盐黄油90克,炼奶1勺,糖25克,鸡蛋黄2个,植物奶油100克,奶85克

作法

1.挞皮一部分:低筋粉:135克 高粉:15克 无盐黄油:20克 温开水:70克 生鸡蛋:1只

无盐黄油:90克(这些无盐黄油是用于取代玛琪琳的)挞水一部分:植物奶油:100克 奶85克 低筋粉7克 糖25克 鸡蛋黄2个 炼奶一勺

2.挞皮一部分:将挞皮一部分的20克无盐黄油溶化,以后与低筋粉、高粉、蛋、水合成面糊。水需一点点的加(如今才想起来我竟然忘记了加生鸡蛋

汗)以后放进冷藏室20分钟.

3.90克无盐黄油放进薄膜袋中擀成片状.

4.松驰好的面糊取下擀成无盐黄油片的三倍大,以后将无盐黄油放到擀面皮正中间,将擀面皮三折包裝无盐黄油片.

5.用擀面棍在上面轻轻地压一下,以后擀改成正方形.

6.以后再像叠被一样折成4折,再度用擀面棍在上面轻轻地压一下,以后再擀改成正方形,用保鲜袋包裹入电冰箱松驰20分钟.

7.松驰好的面糊再度反复上边全过程,擀改成面片后翻卷发展条,然后再入电冰箱松驰30分钟.

8.运用松驰的時间熬料挞水,将挞水的原材料除鸡蛋黄外所有倒进锅子选用文火煮至糖溶化玄火,(要不断的拌和).

9.略微减温后添加鸡蛋黄,搅拌备用.

10.松驰好的面糊切割成大份放进蛋黄酥模中,我分了12份,用力将面糊从正中间按下来,碾成与磨具尺寸同样,放进挞水,8分满就可以,由于烤的情况下会澎涨.

11.小烤箱220°,中高层15分鐘后,放进顶层再烤5分鐘.

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