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镇江鸭血粉丝汤怎么做

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:101

鸭血粉丝是江苏省较为知名的特色小吃,四处都能见到它的店面,每一次去吃全是人山人海。鸭血粉丝主要是有猪血、粉絲、毛肚、鸡肝等一起配搭制做而成,口感平静,鲜美滑爽,并且对身心健康也有利,由于里边有猪血,能够清肠排毒,促消化和润肠,因此备受人民群众的钟爱。

烹调加工工艺

鸭血粉丝

作法一

食物

鸭框架1副,生姜片5片,猪血200克,粉絲100克,鸡肝50克,毛肚50克,鸭心50克,鸭珍50克,香莱10克,姜蓉10克,葱段10克,盐1/4小勺,味精1/2小勺,黑胡椒粉1/4小勺,芝麻油1/2汤匙,辣椒红油1/2汤匙,卤包一个。 [4]

流程

1、先用凉水将鸭框架氽烫去鲜血,再用凉水放进生姜片火灾烧开后,文火煲1钟头做成大骨汤。

2、先用凉水加生姜片,将鸡肝,肠,心,珍等放进氽烫去鲜血,另用卤汁用文火卤约1钟头。

南京市鸭血粉丝

南京市鸭血粉丝

3、锅内烧开水,将猪血放进,煮至烧开时捞出。

4、锅内煮沸鸭大骨汤,放进猪血煮至烧开时,连汤一起放进碗内。

5、另起一锅沸水,将泡软的粉絲煮至软。将粉絲也放进汤碗内。

6、放进全部调味品及香莱,姜蓉,切成片的卤鸭头内脏器官就可以。 [5]

作法二

食物

猪血(有时候也用猪的血替代),粉絲,油果子,葱,姜,虾米音乐,香莱,鸭内脏器官(包含鸡胗、毛肚、鸡肝等),食盐,鸡精,味精,芝麻油(或辣椒油)各适当。 [6]

流程

1、煮沸一锅水,倒进一大勺鸡精、盐、味精,把香莱放进烧开的开水中烫一下,切完熟毛肚、鸡肝预留。

南京市鸭血粉丝

南京市鸭血粉丝(3张)

2、把汤煮好,把猪血切割成条,油果子切割成三角,放入鲜美的汤里一起煮。

3、过一两分钟,把猪血捞出来,再过一会儿,等油果子煮熟了,把火关到最少,把猪血装进去,让他们渐渐地炖,维持溫度不降低。

4、把粉絲放进烫粉絲的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

5、再捞起来适当的猪血和油果子放入碗,把切完的熟毛肚、鸡肝放到粉絲上,夹两根香莱,挖勺辣椒油,用筷子搅一下,一碗色香味俱全美丽的鸭血粉丝就搞好了。 [7]

营养成分

猪血是身体废弃物的“清洗剂”,能够利肠润肠,消除肠管的残渣浊垢,对浮尘及金属材料颗粒等有害物具备清洁功效,以防止积累性中毒了。因而贫血病人、老年人、女性和从业烟尘、纺织品、环境卫生、开采等工作中的人特别是在应当常吃猪血。猪血带有维生素B12,能促进血液凝结,有活血的作用。猪血中脂肪率极低,合适高血脂的人常常服用。

粉絲里含有碳水化合物化合物、膳食纤维素、蛋白、维生素b3和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物。红薯粉条有优良的附味性,它能消化吸收各种各样美味汤底的味儿,再再加红薯粉条自身的莹润嫩滑,更为可口怡人。

常见问题

猪血营养成分丰富多彩,但高胆固醇尿症、肝病、高血压和冠心病病人要少食;平常脾阳萎靡,湿寒泻痢的人禁吃。

粉絲传统式制作工艺中,需要加上0.5%的食用碱(硫酸铝)以提升粉絲的延展性。有研究表明,过多地摄取硫酸铝会对神经中枢系统导致漫性损害,使用量过大则可能让人得了老年痴呆症的风险性提升。除此之外,过多的硫酸铝可能也会提升患心脏病和心脑血管病症的概率。少年儿童因中枢神经系统正处在生长发育阶段,就更要少吃。过多的食用碱对胎宝宝的中枢神经系统生长发育也可能导致影响,孕妇要少吃。粉絲中主要是木薯淀粉,糖成分较高,比谷物更非常容易令人消化吸收,因此糖尿病患者最好是少吃。

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